Inlagd/picklad aubergine tycker jag är ett gott tillbehör till påskbordet och är toppen för dig som gillar klassiska smaker men vill äta veganskt.
Du behöver:
1-2 aubergine
1 morot
1 rödlök
Gärna allt ekologiskt.
1 glasburk ca 1L.
Lag:
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
hel kryddpeppar
ev lagerblad
Börja med att koka lagen så att den hinner svalna. Det gör du genom att blanda socker, ättika och vatten i en kastrull och värm upp på låg värme. Rör runt så att sockret smälter.
Skala auberginen och skär den i bitar, ca 3 x 1.5 cm stora. Skala och skär skivor av moroten, några milimeter tjocka. Jag använder en mandolin. Gör samma sak med löken.
Varva ingredienserna i en ren och steriliserad glasburk som rymmer 1L.
Häll sedan över lagen samt den kryddning du önskar. Kryddpeppar och lagerblad blir gott.
Låt stå i kylen helst ett dygn innan servering.
ps. klicka gärna på hjärtat eller lämna en kommentar. Det hjälper mig att veta vilken typ av inlägg du gillar och vill läsa mer om! Tack!